Двое школьников, три подруги, две ученицы, четверо медвежат, четыре девочки, семеро козлят, пятеро жеребят и трое ножниц.

В этом наборе словосочетаний смешаны обычные количественные числительные (два/три/четыре и т. п.) и собирательные (двое, трое, четверо, пятеро, семеро). Смысл задания обычно как раз в том, чтобы показать, где уместны собирательные числительные, а где — нет, и как при них меняется форма существительного.

1) Что здесь является собирательными числительными

Собирательные:

• двое (двое школьников)

• четверо (четверо медвежат)

• семеро (семеро козлят)

• пятеро (пятеро жеребят)

• трое (трое ножниц)

Они обозначают “группу как единое целое” и имеют свои правила употребления.

2) Что здесь обычные количественные числительные

Количественные:

• три (три подруги)

• две (две ученицы)

• четыре (четыре девочки)

Это стандартные числительные, которые чаще всего и нужны с существительными женского рода.

3) Почему именно так (правила на примерах из вопроса)

✅ “Двое школьников”

Собирательные числительные нормально употребляются с лицами мужского рода: двое школьников, трое друзей, четверо мальчиков — это литературно и правильно.

✅ “Три подруги”, ✅ “Две ученицы”

С существительными, называющими женщин / лиц женского рода (подруга, ученица), в нейтральной литературной речи обычно берут количественные:

• три подруги (а не “трое подруг”)

• две ученицы (а не “двое учениц”)

✅ “Четверо медвежат”, ✅ “Семеро козлят”, ✅ “Пятеро жеребят”

Собирательные числительные очень типичны с детёнышами животных:

• четверо медвежат

• семеро козлят

• пятеро жеребят
  Это как раз “классическая зона” собирательных числительных.

✅ “Трое ножниц”

Ножницы — слово только множественного числа (pluralia tantum). С такими существительными собирательные числительные употребляются нормально:

• трое ножниц, двое суток, четверо саней и т. п.

4) Самое “тонкое” место: “четыре девочки”

Форма “четыре девочки” — абсолютно правильная и нейтральная.

Форма “четверо девочек” встречается, но обычно воспринимается как разговорная/с оттенком “детской группы” и не считается такой же нейтральной, как четыре девочки. Поэтому в учебных заданиях чаще ожидают именно количественное: четыре девочки.

5) Какие формы существительных стоят после числительных (что можно заметить в примерах)

• после 2, 3, 4: чаще форма, похожая на родительный ед. числа:
  две ученицы, три подруги, четыре девочки

• после собирательных (двое, трое, четверо…): обычно родительный мн. числа:
  двое школьников, четверо медвежат, семеро козлят, пятеро жеребят, трое ножниц

Итог по вашему списку: все словосочетания составлены корректно; в них показаны разные типы числительных и типичные случаи, где уместны собирательные (мужские лица, детёныши, слова только множественного числа) и где предпочтительны количественные (женские лица: подруги, ученицы, девочки).