Выпишите из текста словосочетание существительное+прилагательное. Я сегодня прочитал интересную книгу.

Словосочетание существительное + прилагательное из вашего предложения: книга интересная.

Здесь «книга» — существительное, а «интересная» — прилагательное, которое описывает это существительное. Порядок слов в русском языке может быть и прямым («интересная книга») и обратным («книга интересная»), но структура остаётся та же: прилагательное характеризует существительное.