(Не)высок да тонок, (не)умён да звонок. (Не)достатки всем (не)сладки. Тот побеждает, кто смерть презирает. (Не)доученный хуже (не)учёного. Опытному воину река (не)преграда. За (не)добрым пойдёшь — на беду набредёшь. Чего (не)досмотришь оком, заплатишь боком. Объясните правописание слов с пропуском букв, а также написание приставок "не-" и "ни-" и частицы "не". Расставьте запятые.

В данном вопросе рассматриваются случаи написания слов с приставками "не-" и "ни-" и частицы "не". Эти приставки и частицы имеют свои правила правописания, которые зависят от контекста и значения слов.

1. (Не)высок да тонок — Здесь правильно пишется не. Приставка "не" пишется в отрицательных формах прилагательных, например: "невысокий". Значение отрицания в данном контексте связано с качеством (невысокий, не высокий).

2. (Не)умён да звонок — Также пишется не. Приставка "не" в прилагательных также означает отрицание, например: "неумён" — не обладающий умом.

3. (Не)достатки всем (не)сладки — В данном случае: "не" перед словом достатки пишется, так как оно образует отрицательное значение. "Не сладки" — здесь "не" тоже указывает на отрицание (не вкусны).

4. Тот побеждает, кто смерть презирает — Здесь "не" не требуется, так как частица "не" не используется в контексте, не образующем отрицание, а также потому, что "не" не ставится в выражениях типа "кто...".

5. (Не)доученный хуже (не)учёного — В словах "недоученный" и "неучёный" приставка не пишется, так как эти слова выражают отрицательные формы, и приставка в них является частью слова (не доученный, не обученный).

6. Опытному воину река (не)преграда — Здесь пишется не. В сочетаниях типа "не преграда" приставка "не" указывает на отсутствие преграды, то есть преграда, которая не существует или не является преградой.

7. За (не)добрым пойдёшь — на беду набредёшь — В данном случае используется не. "Негодный" — то есть "не хороший", и приставка образует негативный оттенок.

8. Чего (не)досмотришь оком, заплатишь боком — Здесь "не" в слове недосмотришь также пишется, так как оно обозначает отрицание: "не досмотришь" — не будешь смотреть внимательно, не обратишь внимания.

Что касается запятых:

• В первом случае: "Не высокий, да тонкий" — запятая не требуется, так как это не сложное предложение.

• В остальных случаях запятые также расставлены верно.