Вокруг какая часть речи? Березовые рощи росли вокруг озера.

В предложении "Березовые рощи росли вокруг озера" слово "вокруг" является предлогом.

Предлог "вокруг" указывает на пространственное положение чего-то относительно чего-то другого, то есть в данном контексте он обозначает, что березовые рощи растут по периметру озера или окружают его. Предлог "вокруг" отвечает на вопрос "где?" или "в какой местности?". В данном случае, "вокруг" связывает существительное "озеро" с существительным "рощи", уточняя, где именно происходят действия.

Таким образом, "вокруг" служит для выражения пространственного отношения между объектами и является предлогом.