Как правильно: "ежовый" или "ежевый"?

Правильный вариант — "ежовый".

Разберёмся подробнее, почему так.

Слово "ежовый" — это прилагательное, образованное от существительного "ёж". Оно означает "относящийся к ежу", "похожий на ежа". Например:

• ежовая шуба (из шкуры ежа),

• ежовые рукавицы (метафора строгости, контроля),

• ежовая иголка (иголка, как у ежа).

Слово "ежевый" в русском языке отсутствует как нормативное. Оно могло бы быть логичным по аналогии с другими прилагательными типа "малиновый" (от "малина"), "сливовый" (от "слива"), но "ежевика" — это не "ёж", а совсем другое растение, поэтому прилагательное от него — "ежевичный", а не "ежевый".

Таким образом:

• если вы хотите сказать что-то, связанное с животным ёжом — используйте "ежовый";

• если речь про растение ежевику — правильное прилагательное "ежевичный" (например, "ежевичный сок").

Пример употребления "ежовый":

Он держал подчинённых в ежовых рукавицах.
Это устойчивое выражение, означающее строгий, жёсткий контроль.

Надеюсь, это помогло! Хотите примеры в художественной литературе?