В каком отделе пищеварительной системы начинается расщепление крахмала?

Процесс расщепления крахмала начинается в полости рта, в результате действия слюны. Слюна содержит фермент амилазу, которая начинает расщеплять крахмал (полисахарид) на более простые сахара, такие как мальтоза (двухмолекулярный сахар). Когда пища жевана и перемешана со слюной, амилаза начинает процесс гидролиза, то есть разложения крахмала на более простые углеводы. Однако основная часть расщепления крахмала продолжается в тонком кишечнике, где ферменты поджелудочной железы, такие как амилаза поджелудочной железы, завершает этот процесс.