Какую функцию выполняет крахмал и как его можно обнаружить в клетках картофеля?

Крахмал для растения — это запасное питательное вещество. Его синтезируют в листах при фотосинтезе, а откладывают в пластиды-хранилища (амилопласты) в виде крахмальных зёрен. В клубнях картофеля этот запас нужен на «старт» прорастания: ферменты (амилазы) разлагают крахмал до сахаров, которые идут на дыхание и рост. Ещё один плюс формы «крахмал»: он осмотически «нейтрален», то есть не тянет лишнюю воду, как свободная глюкоза.

Как обнаружить крахмал в клетках картофеля
Быстрый тест без микроскопа. На свежий срез клубня капните раствор йода (обычно это раствор Люголя, I₂ в KI). Зона среза мгновенно темнеет до синее-чёрной — классическая йодная реакция на крахмал (комплекс йод–амилоза даёт тёмно-синий цвет).

Микроскопический тест.

1. Сделайте очень тонкий срез мякоти картофеля или раздавите крошечный кусочек на предметном стекле в капле воды.

2. Добавьте каплю раствора Люголя, накройте покровным стеклом.

3. Под 100–400× увидите округлые/овальные крахмальные зёрна внутри клеток или свободные в мазке — они окрасятся в тёмно-синий/чёрный. Часто заметны концентрические слои и эксцентрический «центрик».

4. Если есть поляризационный фильтр, зёрна дают характерный «мальтийский крест» (двойное лучепреломление).

Примечания: цвет может чуть варьировать (в картофельном крахмале много амилопектина, но амилоза даёт тот самый тёмно-синий тон); при нагревании комплекса цвет пропадает и при охлаждении возвращается. Йод пачкает кожу и ткань — работайте аккуратно.