Почему на упаковках стерилизованного молока указаны более продолжительные сроки хранения, чем на пастеризованном?

Стерилизованное молоко имеет более длительный срок хранения, чем пастеризованное, по нескольким причинам, связанным с различиями в методах обработки молока.

1. Температурная обработка: Стерилизация молока происходит при значительно более высоких температурах (обычно около 115–130°C) в течение длительного времени (от 10 до 30 минут). Это приводит к тому, что все микробиологические организмы, включая бактерии, споры и микроорганизмы, уничтожаются. В результате стерилизованное молоко становится практически стерильным, что обеспечивает его долгий срок хранения без необходимости в холодильнике.

2. Пастеризация: В отличие от стерилизации, пастеризация предполагает обработку молока при температуре около 72°C в течение короткого времени (обычно 15–30 секунд). Этот метод убивает большинство патогенных микроорганизмов, но некоторые микроорганизмы или их споры могут сохраняться в молоке, что делает продукт менее стабильным по сравнению со стерилизованным молоком.

3. Условия хранения: Из-за того, что пастеризованное молоко не подвергается такой же интенсивной термической обработке, как стерилизованное, оно нуждается в хранении в холодильнике. Это ограничивает его срок хранения, обычно он составляет несколько недель, в то время как стерилизованное молоко может храниться несколько месяцев даже при комнатной температуре.

Таким образом, продолжительные сроки хранения стерилизованного молока объясняются более жесткой термической обработкой, которая уничтожает микробиологические угрозы и позволяет продукту оставаться безопасным и свежим на более длительный период.