1. Почему нельзя пользоваться одной разделочной доской для резки сырого мяса, хлеба и сырых овощей? 2. Почему продукты хранят в холодильнике?

1. Почему нельзя пользоваться одной разделочной доской для сырого мяса, хлеба и сырых овощей?

Я бы не стал резать всё на одной доске по нескольким причинам.

Во-первых, перекрёстное заражение.
На сыром мясе почти всегда есть микробы: сальмонелла, кишечная палочка, кампилобактер и т.п. При резке они попадают на поверхность доски, в царапины и поры материала. Если после этого на этой же доске порезать хлеб или сырые овощи, микробы перейдут на продукты, которые уже не будут дополнительно проходить термообработку.
Мясо мы обычно жарим/варим — высокая температура убивает большинство патогенов. А вот хлеб и салат из свежих овощей мы едим сразу — вместе с тем, что на них попало с доски.

Во-вторых, доска повреждается ножом.
При резке на доске появляются бороздки. В них забиваются соки сырого мяса, кровь, жировые отложения. Даже если доску помыть “на скорую руку”, часть загрязнений и микробов остаётся в этих микротрещинах. Со временем там формируется прям “биоплёнка”, от которой сложно избавиться без очень тщательной обработки.

В-третьих, смешение запахов и вкусов.
У сырого мяса (особенно рыбы, чеснока, лука) стойкий запах. Деревянные и пластиковые доски его впитывают. В итоге хлеб или огурцы могут пахнуть мясом, рыбой или чесноком — это неприятно, да и не всегда безопасно, если речь о сырой рыбе, птице и т.п.

В-четвёртых, аллергии и индивидуальная непереносимость.
Если кто-то, например, не переносит рыбу или яйца, а доска используется для разных продуктов подряд, следы аллергена легко остаются и попадают на “чистые” продукты.

Обычно рекомендуют:

• отдельная доска для сырого мяса/рыбы/птицы,

• отдельная — для хлеба и выпечки,

• отдельная — для овощей и фруктов (особенно если их едят сырыми).

Так риск пищевых отравлений и неприятных запахов значительно ниже.

2. Почему продукты хранят в холодильнике?

Холодильник — это, по сути, способ “замедлить жизнь” микробов и процессы порчи.

1) Замедление роста бактерий и плесени.
Большинство микробов, которые вызывают порчу продуктов и пищевые отравления, любят тёплую среду (комнатная температура и выше). При температуре холодильника (обычно +2…+6 °C) их размножение сильно замедляется.
То есть микробы всё равно есть, просто им становится “холодно”, и они делятся намного медленнее. Поэтому еда хранится дольше и не портится так быстро.

2) Замедление химических процессов (окисление, прогоркание).
Жиры на воздухе окисляются и становятся прогорклыми, витамины разрушаются, фрукты и овощи переспевают. В холоде все эти процессы идут медленнее, поэтому:

• масло дольше остаётся свежим,

• колбаса и сыр не покрываются слизью и плесенью так быстро,

• зелень и ягоды меньше “вянут” и не превращаются в кашу за день-два.

3) Безопасность для “рисковых” продуктов.
Есть продукты, которые особенно опасно хранить при комнатной температуре:

• сырое мясо, птица, рыба, фарш,

• молоко, сливки, творог, сыры,

• готовые блюда (супы, салаты с майонезом, гарниры),

• яйца (в некоторых странах держат их в холодильнике как стандарт).

В них много воды и питательных веществ — идеальная среда для микробов. В холодильнике риск роста опасных бактерий меньше, а значит ниже вероятность отравления.

4) Удобство и планирование.
Благодаря холодильнику можно:

• готовить еду заранее и есть её не сразу,

• хранить остатки ужина до завтра,

• закупать продукты на несколько дней вперёд, а не бегать в магазин каждый день.

То есть это и про безопасность, и про удобство, и про экономию.

Итог.

• Разные разделочные доски нужны, чтобы не переносить микробы, запахи и возможные аллергены с сырого мяса (и других “опасных” продуктов) на готовые и сырые для употребления продукты.

• Холодильник нужен, чтобы замедлять рост микробов и процессы порчи, продлевать срок годности продуктов и снижать риск пищевых отравлений.