Какая наука изучает строение и функции клеток?

Это цитология (её ещё называют клеточной биологией). Она изучает строение, функции и поведение клеток: мембраны и органеллы, обмен веществ, деление и клеточный цикл, сигнальные пути, дифференцировку, апоптоз и др. В арсенале — световая, электронная, конфокальная и флуоресцентная микроскопия, методы молекулярной биологии и биохимии, культивирование клеток, «-омные» подходы. Цитология лежит в основе современной клеточной теории и имеет ключевое значение для медицины (онкология, генетика, регенеративная медицина), фармакологии и биотехнологий.