Почему огурец зелёный?

Огурец зелёный в первую очередь из-за хлорофилла — это пигмент, который содержится в клетках кожуры и наружных тканей плода. Хлорофилл нужен растению для фотосинтеза: с его помощью оно улавливает свет и использует его для получения энергии. Именно этот пигмент и придаёт огурцу характерный зелёный цвет.

Если говорить чуть точнее, зелёный цвет особенно заметен в молодых огурцах, потому что у них активно работают ткани, связанные с ростом, и хлорофилла в них много. По мере созревания у некоторых сортов окраска может меняться: огурец может становиться более светлым, желтоватым или даже почти бурым, потому что хлорофилл постепенно разрушается, а другие пигменты начинают проявляться сильнее.

Есть и вторая причина, почему зелёный цвет сохраняется именно у привычных нам огурцов: человек веками отбирал сорта, которые собирают недозрелыми, когда они плотные, сочные и как раз зелёные. То есть зелёный огурец — это не просто особенность природы, но ещё и результат того, как его выращивают и в какой стадии обычно употребляют в пищу.

Иными словами, огурец зелёный потому, что:

• в его тканях есть хлорофилл;

• плод обычно собирают до полного биологического созревания;

• именно зелёная стадия считается для него самой «столовой» и привычной.

Так что зелёный цвет огурца — это сочетание биологии растения и сельскохозяйственной практики.