Из каких растений добывают сахар?

Сахар добывают из растений, в тканях которых накапливается большое количество сахаров, прежде всего сахарозы. Главные растения для промышленного получения сахара — сахарная свёкла и сахарный тростник.

1. Сахарная свёкла

В странах с умеренным климатом сахар чаще всего получают из сахарной свёклы. Это корнеплод, похожий на обычную свёклу, но специально выведенный для высокого содержания сахара. Сахароза накапливается в её утолщённом корне.

Свёклу выкапывают, моют, измельчают в стружку, затем из неё горячей водой извлекают сахарный сок. После очистки, выпаривания и кристаллизации получают обычный белый сахар.

Сахарная свёкла широко выращивается в Европе, России, Украине, Беларуси, США и других регионах с прохладным или умеренным климатом.

2. Сахарный тростник

В тропических и субтропических странах сахар в основном получают из сахарного тростника. Это высокое травянистое растение, внешне напоминающее бамбук или высокий злак. Сахар содержится в сочных стеблях тростника.

Стебли срезают, измельчают и отжимают из них сладкий сок. Затем сок очищают, сгущают и получают кристаллы сахара. Из тростника также получают патоку, ром и другие продукты.

Сахарный тростник выращивают в Бразилии, Индии, Таиланде, Китае, на Кубе и во многих других тёплых странах.

3. Сахарная пальма и другие пальмы

В некоторых странах сахар получают из сока пальм. Например, используют:

финиковую пальму,
кокосовую пальму,
пальмиру,
сахарную пальму.

Из сока соцветий или ствола таких пальм получают пальмовый сахар. Его часто используют в кухнях Южной и Юго-Восточной Азии. Обычно он имеет коричневатый цвет и карамельный вкус.

4. Клён

Из некоторых видов клёна получают кленовый сироп и кленовый сахар. Особенно известен сахарный клён, растущий в Северной Америке. Весной из ствола клёна собирают сок, затем его выпаривают. В результате получается сладкий сироп, а при дальнейшем сгущении — кленовый сахар.

5. Сорго

Сахар можно получать и из сахарного сорго. Это злаковое растение, похожее на кукурузу. В его стеблях содержится сладкий сок. Чаще из сорго делают сироп, но оно тоже может служить источником сахара.

6. Виноград, фрукты и другие растения

Во многих плодах содержатся сахара: глюкоза, фруктоза и сахароза. Например, сахар есть в винограде, яблоках, грушах, финиках, инжире. Но обычный столовый сахар из них почти не производят, потому что это менее выгодно. Такие растения чаще используют для получения соков, сиропов, сухофруктов, вина и других продуктов.

Итак, основной сахар, который мы покупаем в магазине, получают главным образом из сахарной свёклы и сахарного тростника. Остальные растения — пальмы, клён, сорго и некоторые плодовые культуры — тоже могут быть источниками сахара, но используются в меньших масштабах или для производства специальных видов сладких продуктов.