Сколько воды содержится в растениях?

В растениях содержится очень много воды: в среднем от 70 до 95% массы живого растения составляет вода. Точное количество зависит от вида растения, его возраста, условий произрастания и от того, какую часть растения рассматривать.

Например, в сочных плодах, молодых листьях, травянистых стеблях и водных растениях воды особенно много — иногда до 90–95%. У огурца, арбуза, салата, молодых побегов почти вся масса приходится именно на воду. В более плотных и сухих частях — древесине, семенах, коре — воды значительно меньше. В зрелых сухих семенах её может быть всего 5–15%, потому что семена должны сохраняться долго и не прорастать раньше времени.

Вода нужна растениям не просто как «наполнитель». Она участвует почти во всех жизненных процессах. С её помощью растение переносит минеральные вещества от корней к листьям, поддерживает упругость клеток, участвует в фотосинтезе, охлаждает листья при испарении и помогает клеткам расти. Когда воды не хватает, растение теряет тургор: листья вянут, стебли становятся мягкими, рост замедляется.

Если говорить обобщённо, можно сказать так: большинство живых, активно растущих растений примерно на три четверти или больше состоят из воды, а у очень сочных растений её доля приближается почти к полной массе растения.