Если добавить в чай лимон (или несколько капель лимона), то изменится ли окраска? Почему? Ответ поясните.

Да, окраска меняется: чёрный чай после добавления лимона обычно светлеет, становится более прозрачным и уходит в янтарно-рыжий тон.

Почему так происходит:

1. Кислотность (pH). Лимонная кислота понижает pH настоя. Главные «красящие» вещества чая — полифенолы (теафлавины и теарубигины). Их молекулы ведут себя как слабые кислотно-основные индикаторы: при более щелочной среде они дают тёмно-бурый цвет, а при подкислении меняют степень протонирования, конфигурацию и полосы поглощения — цвет становится светлее и «теплее».

2. Разрыв тёмных комплексов. В водопроводной воде есть ионы металлов (в первую очередь железа). Полифенолы образуют с ними тёмные комплексы, из-за чего настой выглядит более коричневым и мутным. Кислая среда эти комплексы разрушает — цвет светлеет, прозрачность растёт.

3. «Осветление» охлаждённого чая. При остывании часть полифенолов с кофеином образует коллоидные частицы («чайное помутнение»). Подкисление повышает их растворимость — взвесь частично исчезает, настой становится яснее и визуально светлее.

4. Витамин C как восстановитель. Аскорбиновая кислота из лимона частично восстанавливает окисленные полифенолы, которые как раз и дают более тёмный оттенок. Это тоже вносит вклад в осветление цвета.

Итого: несколько капель лимона или долька — и чай выглядит более светлым, прозрачным и с лёгким красновато-янтарным оттенком именно из-за подкисления и связанных с ним изменений в состоянии чайных полифенолов и их комплексов.