При какой температуре ферменты проявляют наибольшую активность: 26°C, 36°C, 56°C?

Ферменты проявляют наибольшую активность при температуре 36°C. Это температура, близкая к нормальной температуре тела человека (около 37°C), и большинство ферментов в организме человека оптимизировано для работы при таких условиях.

При температуре 26°C активность ферментов может быть несколько снижена, поскольку реакции происходят медленнее. Температура 56°C значительно выше оптимальной, и при таких условиях многие ферменты начинают денатурировать (разрушаться), что приводит к утрате их активности. Поэтому для большинства ферментов 36°C является оптимальной температурой для их работы.