При какой температуре замерзает сахар?

Сахар не «замерзает» так, как вода. У чистого сухого сахара — сахарозы — нет обычной температуры замерзания при комнатных условиях, потому что он уже находится в твердом кристаллическом состоянии.

Если говорить о нагревании, сахар не плавится и не замерзает в простом смысле: при температуре примерно 160–186 °C сахароза начинает плавиться с одновременным разложением и карамелизацией. Поэтому после расплавления она не превращается обратно в обычный кристаллический сахар при какой-то четкой «точке замерзания», как вода при 0 °C.

Если речь о сахарном растворе, например сиропе, тогда замерзает не сам сахар, а вода в растворе. Чем больше сахара растворено в воде, тем ниже температура замерзания. Сладкая вода может замерзать ниже 0 °C, а густой сироп — при значительно более низкой температуре и часто не становится твердым сразу, а превращается в вязкую массу.

Итого: у сухого сахара нет обычной температуры замерзания; сахарный раствор замерзает ниже 0 °C, в зависимости от концентрации сахара.