Приведите примеры уравнений (схем) гидролиза: а) крахмала; б) жира (используя общую формулу); в) белков (используя общую формулу).

Гидролиз — это реакция разложения вещества водой. Для сложных природных полимеров и жиров обычно гидролиз проводят при нагревании в присутствии кислот, щелочей или ферментов.

а) Гидролиз крахмала

Крахмал является полисахаридом, его общая формула:

При полном гидролизе крахмал превращается в глюкозу:

Схема процесса:

Например, промежуточная стадия:

где $C_{12}H_{22}O_{11}$ — мальтоза.

б) Гидролиз жира

Жиры — это сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот. Их общая формула может быть записана так:

При гидролизе водой образуются глицерин и карбоновые кислоты:

Или в структурном виде:

При гидролизе жиром со щёлочью образуются глицерин и соли высших карбоновых кислот — мыла:

в) Гидролиз белков

Белки состоят из остатков аминокислот, соединённых пептидными связями $-CO-NH-$. Общая схема полипептида:

При полном гидролизе пептидные связи разрушаются и образуются аминокислоты:

Для цепи, содержащей $n$ аминокислотных остатков, точнее записывать:

Таким образом, продуктами полного гидролиза белков являются $\alpha$-аминокислоты.