Превращения:
Крахмал - глюкоза - сорбит - глюконовая кислота

Цепочка превращений:

[
\text{Крахмал} \rightarrow \text{глюкоза} \rightarrow \text{сорбит} \rightarrow \text{глюконовая кислота}
]

1. Получение глюкозы из крахмала

Крахмал подвергают гидролизу при нагревании в присутствии кислоты или ферментов:

[
(C_6H_{10}O_5)n+nH_2O
\xrightarrow[\ нагревание\ ]{H^+}
nC_6H{12}O_6
]

В результате разрываются гликозидные связи в молекуле крахмала и образуется глюкоза.

2. Получение сорбита из глюкозы

Глюкозу восстанавливают водородом в присутствии никелевого катализатора:

[
C_6H_{12}O_6+H_2
\xrightarrow[\ давление,\ t^\circ\ ]{Ni}
C_6H_{14}O_6
]

В структурном виде:

[
CHO-(CHOH)_4-CH_2OH+H_2
\rightarrow
CH_2OH-(CHOH)_4-CH_2OH
]

Альдегидная группа глюкозы (-CHO) восстанавливается до первичной спиртовой группы (-CH_2OH). Образуется шестиатомный спирт — сорбит, или глюцит.

3. Получение глюконовой кислоты из сорбита

Необходимо провести селективное окисление одной из первичных спиртовых групп сорбита до карбоксильной группы:

[
CH_2OH-(CHOH)_4-CH_2OH+2[O]
\rightarrow
COOH-(CHOH)_4-CH_2OH+H_2O
]

Молекулярное уравнение:

[
C_6H_{14}O_6+2[O]
\rightarrow
C_6H_{12}O_7+H_2O
]

Продукт (C_6H_{12}O_7) — глюконовая кислота.

Последнее превращение должно проводиться в условиях избирательного окисления. При действии сильных окислителей могут окислиться обе концевые группы сорбита, и тогда вместо глюконовой кислоты образуется двухосновная сахарная, или глюкаровая, кислота.

Итоговая схема:

[
(C_6H_{10}O_5)n
\xrightarrow{H_2O,\ H^+,\ t^\circ}
C_6H{12}O_6
\xrightarrow{H_2,\ Ni}
C_6H_{14}O_6
\xrightarrow{2[O]}
C_6H_{12}O_7
]