Значенинием какой величины определяется переход чайника в состояние("кипит")?

Переход чайника в состояние "кипит" определяется значением температуры воды. Когда температура воды в чайнике достигает 100°C при нормальном атмосферном давлении (или значения кипения воды, которое зависит от давления), начинается процесс кипения.

При этом вода начинает превращаться в пар. В более высокогорных районах, где атмосферное давление ниже, температура кипения воды будет ниже 100°C. В любом случае, процесс кипения происходит, когда вода нагревается до точки, при которой парообразование начинает происходить активно, и появляются пузырьки пара.

Кроме температуры, на кипение может влиять также давление в чайнике, если он имеет, например, закрытую конструкцию с возможностью регулирования давления, как в некоторых моделях чайников.