Почему металлы холодные на ощупь?

Металлы кажутся холодными не потому, что у них обязательно ниже температура, а потому, что они быстрее забирают тепло у руки.

Например, металлическая ложка, деревянная ручка и пластиковый предмет могут лежать в комнате при одинаковых 22 °C. Но когда вы касаетесь их, металл хорошо проводит тепло: тепло от тёплой кожи быстро уходит в толщу металла. Кожа рядом с местом контакта быстро остывает, и нервные окончания воспринимают это как сильный холод.

Дерево, пластик, ткань и другие плохие проводники тепла действуют иначе. Они почти не отводят тепло от кожи, поэтому поверхность под пальцами быстро немного нагревается и остаётся ощущение, что предмет «тёплый» или хотя бы не холодный.

То есть ощущение зависит в первую очередь не от температуры предмета, а от скорости теплообмена. Металл обладает высокой теплопроводностью и способен быстро принимать тепло, поэтому и ощущается холодным.

По той же причине металлическая деталь на морозе опаснее для кожи, чем деревянная: она гораздо быстрее отводит тепло и может вызвать обморожение. А нагретый металл, наоборот, обжигает сильнее многих других материалов той же температуры — опять же из-за быстрого переноса тепла.