Запишите правила, которые надо соблюдать при приготовлении блюд, чтобы в них не разрушались витамины.

Чтобы при приготовлении блюд витамины разрушались как можно меньше, нужно соблюдать несколько правил. Особенно важно беречь витамин C и витамины группы B, потому что они легко разрушаются при нагревании, долгом хранении, контакте с воздухом и водой.

Овощи и фрукты лучше мыть до очистки и нарезки, а не после. Если мыть уже нарезанные продукты, часть водорастворимых витаминов переходит в воду и теряется.

Очищать овощи нужно тонким слоем, потому что много витаминов находится ближе к кожуре. Например, у картофеля, моркови, свёклы, яблок полезные вещества часто сосредоточены именно в наружных слоях.

Нарезать продукты следует непосредственно перед приготовлением или перед подачей на стол. Чем дольше нарезанные овощи и фрукты лежат на воздухе, тем больше витаминов разрушается, особенно витамин C.

Не стоит заранее замачивать очищенные и нарезанные овощи в воде. При длительном замачивании витамины и минеральные вещества переходят в воду. Исключение бывает только тогда, когда это нужно по рецепту или для удаления лишнего крахмала, но делать это надо недолго.

Варить овощи лучше в небольшом количестве воды. Чем больше воды, тем больше витаминов переходит в отвар. Если возможно, отвар лучше использовать для супов, соусов или подлив, а не выливать.

Овощи желательно класть в уже кипящую воду, а не в холодную. Так сокращается время нагревания, и витамины разрушаются меньше.

Нужно избегать слишком долгой варки. Продукты лучше готовить до готовности, но не переваривать. Длительное кипячение сильно уменьшает количество витаминов.

Лучше готовить блюда под крышкой. Это уменьшает доступ кислорода и сокращает время приготовления, поэтому витамины сохраняются лучше.

Очень полезные способы приготовления — варка на пару, тушение, запекание и быстрое обжаривание. При варке на пару витамины сохраняются лучше, чем при обычной варке в большом количестве воды.

Не следует часто разогревать одно и то же блюдо. При каждом повторном нагревании часть витаминов разрушается. Лучше разогревать только ту порцию, которую собираются съесть.

Готовую пищу не нужно долго держать горячей. Если суп, каша или овощное блюдо долго стоят на плите, витамины продолжают разрушаться.

Салаты из свежих овощей и фруктов лучше готовить незадолго до еды. Заправлять их тоже желательно перед подачей, чтобы продукты не выделяли слишком много сока и не теряли полезные вещества.

Для нарезки и хранения лучше не использовать повреждённую, ржавую или неподходящую посуду. Некоторые витамины быстрее разрушаются при контакте с металлами, особенно если продукты кислые.

Хранить овощи, фрукты, зелень и готовые блюда нужно в прохладном месте, лучше в закрытой посуде. Свет, тепло и воздух ускоряют разрушение витаминов.

Зелень лучше добавлять в блюдо в самом конце приготовления или уже в готовое блюдо. Так в ней сохраняется больше витаминов и ароматических веществ.

Нельзя добавлять соду при варке овощей. Хотя она может сохранять зелёный цвет, витамины группы B и витамин C при этом разрушаются быстрее.

Таким образом, главное правило — меньше держать продукты в воде, на воздухе и при высокой температуре. Чем быстрее и аккуратнее приготовлено блюдо, тем больше витаминов в нём сохраняется.