Старик знал, что пока не зацветет чертополох и не созреют семена льна, он не сможет приготовить лекарство. Петр Иваныч всегда старался избегать разговоров за столом, и когда его приглашали откушать, он просто садился и ел молча.

Судя по вашему вопросу, оба эти фрагмента представляют собой элементы повествования, которые могут быть связаны с определённым временем года, жизненными привычками и особенностями характера персонажей.

В первой части говорится о старике, который ждал определённого времени для того, чтобы собрать нужные растения для приготовления лекарства. Чертополох и лен — растения, которые имеют свою особую сезонность, и они могут быть использованы для создания различных настоев или отваров, часто в народной медицине. Его ожидание связано с тем, что только в определённый момент времени, когда растения достигают своей зрелости, можно будет использовать их в лечебных целях.

Во второй части речь идет о Петре Иваныче, который избегает разговоров за столом. Это может указывать на его закрытость или привычку сосредотачиваться исключительно на еде. Отсутствие разговоров во время трапезы может свидетельствовать о внутренней сосредоточенности персонажа или об особом воспитании, которое не позволяет ему вести беседы за едой. Это может быть также отражением личных особенностей его характера.

Таким образом, оба фрагмента описывают персонажей, для которых важно время и привычки, которые связаны с определёнными действиями или состоянием природы.