Облако — это вещество или тело?

Коротко: облако — это тело, а не вещество.

Поясню по школьным определениям.
Вещество — это материал с определёнными свойствами (вода, кислород, железо).
Физическое тело — любой отдельный объект, занимающий объём и обладающий формой (пусть и меняющейся): камень, снежинка, дымка, туча.

Облако — не одно вещество, а смесь: в воздухе «взвешены» крошечные капельки воды и/или кристаллики льда. Такая система называется аэрозолем (дисперсной системой). Само облако мы наблюдаем как объект с границами и формой в небе — следовательно, по классификации это тело, состоящее из веществ (вода/лёд + воздух).

Чтобы не путать: «пар» — это газообразная вода (вещество) и он невидим; облако видно именно потому, что состоит из множества микрокапелек/кристалликов, рассеивающих свет.