Будет ли слюна расщеплять крахмал, если её прокипятить?

Слюна содержит фермент амилозу, который помогает расщеплять крахмал на более простые сахара, такие как мальтоза. Однако при кипячении ферменты денатурируются — это значит, что их структура нарушается, и они теряют свою активность. В случае с амилозой кипячение приведет к её разрушению, и она не сможет продолжать расщепление крахмала.

Таким образом, если прокипятить слюну, её способность расщеплять крахмал исчезнет, и процесс переваривания крахмала не будет продолжаться.