Какую функцию выполняет фермент слюны птиалин?

Птиалин — это слюнная α-амилаза. Его функция — начать пищеварение углеводов уже в полости рта: он гидролизует α-1,4-гликозидные связи в крахмале (амилоза и амилопектин) и гликогене, превращая их в мальтозу, мальтотреозу и α-декстрины.

Ключевые детали:

• Работает при нейтральном pH слюны (примерно 6,7–7,0) и частично продолжает действие в желудке, пока кислота не инактивирует фермент.

• Не расщепляет α-1,6-связи (точки ветвления), поэтому полное расщепление углеводов заканчивается позже — в тонкой кишке под действием панкреатической амилазы и ферментов щёточной каёмки.

• Для активности требуется присутствие ионов Cl⁻ (активатор), а Ca²⁺ стабилизирует фермент.

Итого: птиалин запускает расщепление крахмала и гликогена во время жевания, подготавливая углеводы к дальнейшему перевариванию.