Что такое сквашивание в биологии?

Сквашивание в биологии — это процесс превращения органических веществ, чаще всего сахаров, в другие соединения под действием микроорганизмов или ферментов. Обычно под этим термином понимают брожение, при котором бактерии, дрожжи или другие микроорганизмы расщепляют питательные вещества и образуют новые продукты.

Например, при сквашивании молока молочнокислые бактерии перерабатывают молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту. Из-за накопления кислоты молоко становится более густым и приобретает кислый вкус — так получают кисломолочные продукты: йогурт, кефир, простоквашу и другие.

В биологии сквашивание может происходить не только с молоком. Существуют разные виды таких процессов:

• Молочнокислое сквашивание — образование молочной кислоты из сахаров под действием молочнокислых бактерий.

• Спиртовое брожение — превращение сахаров в этиловый спирт и углекислый газ, которое проводят дрожжи.

• Уксуснокислое брожение — образование уксусной кислоты некоторыми бактериями.

С биологической точки зрения сквашивание является примером анаэробного обмена веществ: микроорганизмы получают энергию, расщепляя органические соединения без участия кислорода или при его ограниченном количестве.

Этот процесс имеет большое значение в природе и хозяйстве. В природе он участвует в круговороте веществ, а человек использует его для производства продуктов питания, сохранения продуктов и получения различных биологических веществ.