Молоко, произведенное коровами, свободно от бактерий. В течение нескольких часов оно должно быть пастеризовано (выдержано при температуре 63—64 °С в течение 30 мин). Почему?

На самом деле, утверждение о том, что молоко, произведённое коровами, свободно от бактерий, не совсем верно. Молоко, как и любой биологический продукт, может содержать различные микроорганизмы, включая бактерии. Это обусловлено тем, что молоко, несмотря на свою стерильность в организме животного, может загрязняться в процессе доения, хранения, транспортировки или при контакте с окружающей средой. В молоке могут присутствовать как полезные бактерии (например, те, которые используются в производстве ферментированных продуктов), так и патогенные микроорганизмы, которые могут быть опасны для здоровья человека.

Пастеризация — это процесс термической обработки молока с целью уничтожения или значительного снижения количества патогенных и вредоносных бактерий, которые могут присутствовать в молоке. В процессе пастеризации молоко нагревается до температуры 63-64 °C и выдерживается при этой температуре в течение 30 минут. Это достаточно эффективный способ для уничтожения большинства патогенных микроорганизмов, таких как Escherichia coli, Salmonella, Listeria и другие, которые могут вызывать пищевые отравления и инфекции.

Кроме того, пастеризация также помогает продлить срок хранения молока. Без пастеризации молоко может быстро портиться из-за роста микробов, что ограничивает его срок годности. Пастеризация же уменьшает количество микроорганизмов в молоке, замедляя процессы его порчи и сохраняя молоко безопасным для потребления в течение более длительного времени.

Важно отметить, что пастеризация не делает молоко полностью стерильным, но она значительно снижает риск заболевания. Современные технологии пастеризации также могут варьироваться по времени и температуре, что зависит от типа молока и того, какие микроорганизмы требуется уничтожить.