Напишите уравнения реакций синтеза жиров из: а) пальмитиновой кислоты и глицерина; б) линолевой кислоты и глицерина. Назовите жиры. Составьте уравнения реакций получения: а) пальмитиновой кислоты и глицерина; б) пальмитодистеарина; в) олеолинолеопальмитина; г) триглицерида масляной кислоты. Для полного гидролиза 1.76 г сложного эфира одноосновной карбоновой кислоты и одноатомного спирта потребовалось 0.02 моль NaOH. Определите молярную массу эфира и его молекулярную формулу. Напишите структурные формулы всех изомеров этого состава и назовите их.

1. Синтез жиров:

а) Пальмитиновая кислота и глицерин:

При синтезе жира из пальмитиновой кислоты (C₁₆H₃₂O₂) и глицерина (C₃H₈O₃) образуется пальмитинат глицерина, также известный как пальмитиновый триглицерид. Это реакция образования жира, или эстрефикации, где одна молекула глицерина реагирует с тремя молекулами пальмитиновой кислоты.

Уравнение реакции:

$C₁₆H₃₂O₂ + C₃H₈O₃ \rightarrow C₁₆H₃₄O₂C₃H₈O₃ + 3 H₂O$

б) Линолевая кислота и глицерин:

Аналогично, при синтезе жира из линолевой кислоты (C₁₈H₃₂O₂) и глицерина образуется линолевый триглицерид. Линолевая кислота имеет две двойные связи в своей углеродной цепи.

Уравнение реакции:

$C₁₈H₃₂O₂ + C₃H₈O₃ \rightarrow C₁₈H₃₂O₂C₃H₈O₃ + 3 H₂O$

2. Получение жирных кислот и глицерина:

а) Пальмитиновая кислота и глицерин:

Для получения пальмитиновой кислоты из пальмитат глицерина необходимо провести гидролиз (разложение) триглицерида в присутствии воды.

Уравнение реакции:

$C₁₆H₃₄O₂C₃H₈O₃ + 3 H₂O \rightarrow C₁₆H₃₂O₂ + C₃H₈O₃$

б) Пальмитодистеарин:

Это комплекс из двух типов жирных кислот — пальмитиновой и стеариновой (C₁₈H₃₆O₂). Получение такого соединения происходит путём сшивания пальмитиновой и стеариновой кислот с глицерином в триглицерид.

Уравнение реакции:

$C₁₆H₃₂O₂ + C₁₈H₃₆O₂ + C₃H₈O₃ \rightarrow C₁₆H₃₂O₂C₁₈H₃₆O₂C₃H₈O₃ + 3 H₂O$

в) Олеолинолеопальмитин:

Этот жир состоит из трёх жирных кислот: олеиновой (C₁₈H₃₄O₂), линолевой (C₁₈H₃₂O₂) и пальмитиновой (C₁₆H₃₂O₂). Реакция синтеза аналогична предыдущим, но использует разные жирные кислоты.

Уравнение реакции:

$C₁₆H₃₂O₂ + C₁₈H₃₂O₂ + C₁₈H₃₄O₂ + C₃H₈O₃ \rightarrow C₁₆H₃₂O₂C₁₈H₃₂O₂C₁₈H₃₄O₂C₃H₈O₃ + 3 H₂O$