Ишь является ли окончанием?

Коротко: и́шь как отдельное слово — не окончание; -ишь на конце глагола — это окончание.

Подробно:

1. Ишь как слово
   В предложениях типа: «Ишь, как рано встал!», «Ишь ты!» — это частица (иногда трактуется как междометие). Она выражает эмоцию: удивление, раздражение, одобрение и т. п. Частицы не являются морфемами внутри слова, поэтому окончанием это не будет.

2. -ишь в форме глагола
   В словах «ви́дишь», «слы́шишь», «просишь», «уви́дишь» последовательность -ишь — это личное окончание глагола 2-го лица единственного числа настоящего или простого будущего у глаголов II спряжения.
   Примеры разборов:

• «ты ви́д-ишь» — корень вид-, личное окончание -ишь;

• «ты прос-ишь» — корень прос-, окончание -ишь;

• «ты уви́д-ишь» (будущее от совершенного вида) — окончание -ишь.

Итог: если речь о самостоятельном «ишь» — это частица, не окончание. Если речь о конце формы глагола типа «видишь» — -ишь именно окончание.