Как зовут человека, который строит дороги?

Человека, который строит дороги, обычно называют дорожным строителем или просто дорожником.

Если говорить точнее, название зависит от его роли в работе. Например, инженер-дорожник занимается проектированием и технической организацией строительства, а дорожный рабочий выполняет практические работы на месте: укладывает покрытие, готовит основание, устанавливает бордюры, занимается ремонтом трассы и так далее.

Так что самый простой и понятный ответ: это дорожник.