Почему лук называется побегом?

Краткий ответ: потому что луковица — это не корень, а видоизменённый побег (короткий стебель с запасными листьями). В ботанике луковица рассматривается как запасной и перезимующий побег растения.

Подробно:

1. Что такое «побег» в ботанике
   Побег — это стебель вместе с листьями и почками, который развивается из верхушечной или пазушной меристемы. Побег может быть наземным или подземным, зелёным или видоизменённым для хранения, вегетативного размножения и т.д.

2. Почему луковица — это побег
   Луковица (напр., у репчатого лука, лилейных и проч.) состоит из трёх основных частей:

• базальная пластинка — уплощённый укороченный стебель (с его тканями) на нижнем конце луковицы; от неё отходят корни;

• чешуи (сочные «слои») — это видоизменённые листья, заполненные запасными питательными веществами (крахмал, сахара);

• зачаточная почка в центре — апикальная часть, из которой при благоприятных условиях вырастает надземный побег (листья и цветоносная стрелка).

То есть анатомически луковица — это укороченный и утолщённый побег с запасными листьями. Именно поэтому ботаники говорят «луковица — видоизменённый побег».

3. Функции такой конструкции

• Запас питательных веществ для быстрого роста в начале вегетации;

• Перезимовка/переживание неблагоприятного периода (луковица хранит энергию и даёт новый побег весной);

• Вегетативное размножение — дочерние клубочки/луковички образуют новые растения.

4. Частая путаница с корнем
   Многие интуитивно думают, что «лук — это корень», потому что он находится в земле и похож на корневую массу. На самом деле корни у луковицы есть, но они отходят от базальной пластинки; сама луковица — это видоизменённый стеблевой орган.

5. Примеры и сравнение с другими видоизменёнными органами

• Луковица (onion, tulip) — видоизменённый побег с запасными листьями.

• Клубень (картофель) — тоже видоизменённый побег (стебель), но устроен иначе: хранит запас в стеблевой ткани и имеет «глазки» (почечки).

• Корневые утолщения (морковь, свёкла) — это уже видоизменённые корни, а не побеги.

Вывод: лук называется побегом потому, что его луковица — это укороченный и утолщённый стебель (с базальной пластинкой, почкой и видоизменёнными листьями), выполняющий функции хранения и перезимовки, а не корневой орган.