1. Какие структуры фермента каталазы разрушаются при кипячении? (Желательно объяснить почему.)

2. От чего зависит скорость ферментативных реакций?

1. При кипячении у каталазы разрушаются прежде всего вторичная, третичная и четвертичная структуры белка, если она есть у данного фермента. Первичная структура обычно не разрушается: порядок аминокислот в цепи сохраняется.

Причина в том, что высокая температура нарушает слабые связи, которые поддерживают форму белковой молекулы: водородные, ионные, гидрофобные взаимодействия. Фермент теряет свою пространственную форму, особенно активный центр, поэтому перестаёт работать. Это называется денатурация.

2. Скорость ферментативных реакций зависит от нескольких условий:

• температуры;
• кислотности среды, то есть \( pH \);
• концентрации фермента;
• концентрации вещества, на которое действует фермент, — субстрата;
• наличия активаторов и ингибиторов, то есть веществ, которые ускоряют или тормозят работу фермента.

0 0 Пожаловаться