Какие спирты входят в состав природных жиров? Приведите примеры.

В состав природных жиров главным образом входит многоатомный спирт глицерин.

Глицерин, или пропан-1,2,3-триол, имеет формулу:

C₃H₅(OH)₃

Именно глицерин образует основу молекул жиров. Природные жиры представляют собой сложные эфиры глицерина и высших карбоновых, то есть жирных, кислот. Такие соединения называют триглицеридами.

Например, если глицерин соединяется с тремя остатками стеариновой кислоты, образуется жир тристеарин:

глицерин + стеариновая кислота → тристеарин + вода

К природным жирам, в состав которых входит глицерин, относятся:

говяжий жир, бараний жир, свиное сало, сливочное масло, подсолнечное масло, оливковое масло, льняное масло.

Во всех этих случаях спиртовая часть молекулы жира — это именно глицерин.

Иногда в более широком смысле, говоря о природных липидах, упоминают также высшие одноатомные спирты, которые входят в состав восков, близких к жирам веществ. Например:

цетиловый спирт — содержится в спермацете;

мирициловый спирт — входит в состав пчелиного воска;

цериловый спирт — встречается в некоторых природных восках.

Но если речь идет строго о природных жирах, то основным и характерным спиртом является глицерин.