Тип химической реакции, характерной для жиров всех видов.

Для жиров всех видов характерна реакция гидролиза — химическая реакция взаимодействия жиров с водой, в результате которой образуются глицерин и высшие карбоновые (жирные) кислоты.

Жиры представляют собой сложные эфиры трёхатомного спирта глицерина и высших карбоновых кислот. Поэтому гидролизу подвергаются как насыщенные (твёрдые), так и ненасыщенные (жидкие) жиры.

Общее уравнение гидролиза жиров:

Гидролиз жиров бывает двух основных видов:

1. Кислотный гидролиз — происходит в присутствии кислот, в результате образуются глицерин и свободные жирные кислоты.

2. Щелочной гидролиз (омыление) — происходит при взаимодействии жиров со щелочами, например NaOH или KOH. В результате образуются глицерин и соли высших карбоновых кислот, которые являются основой мыла.

Другие реакции, например гидрирование (присоединение водорода), характерны преимущественно для ненасыщенных жиров, содержащих двойные связи.

Ответ: гидролиз, в том числе щелочной гидролиз — омыление. Это реакция, характерная для всех видов жиров независимо от их происхождения и степени насыщенности.