На каком явлении основана засолка огурцов и других продуктов?

Засолка огурцов и других продуктов основана на явлении, называемом осмотическим давлением и ферментацией.

Когда продукты погружаются в соляной раствор, происходит процесс, при котором вода из клеток овощей выходит наружу, а соль и другие компоненты раствора проникают внутрь клеток. Это явление объясняется осмосом — движением воды через полупроницаемую мембрану (клеточную стенку) из области с низкой концентрацией растворенных веществ (внутри клеток) в область с более высокой концентрацией (в солевом растворе). Это приводит к тому, что овощи теряют воду, становятся более твердыми и приобретают соленый вкус.

Кроме того, в процессе засолки начинается молочнокислое брожение, особенно в условиях анаэробной среды (без кислорода), что способствует сохранению продуктов и улучшению их вкуса. Молочнокислые бактерии, которые присутствуют на поверхности овощей, начинают ферментировать сахара, превращая их в молочную кислоту. Эта кислота снижает pH среды, что препятствует росту патогенных бактерий и способствует долгому хранению продуктов. Молочнокислая ферментация также придает продуктам характерный кисловатый вкус.

Таким образом, засолка огурцов и других продуктов основывается на физико-химических процессах осмоса и молочнокислого брожения.