Проведите домашний эксперимент. 1) Возьмите сырую и варёную картофелины. 2) Аккуратно порежьте их на мелкие кусочки. 3) Добавьте по отдельности перекись водорода к сырому и варёному картофелю. Что наблюдаете? Объясните результаты опыта. Какой газ выделяется? Как это можно доказать?

При добавлении перекиси водорода к сырому картофелю наблюдается активное выделение пузырьков: кусочки начинают «шипеть», появляется пена. Это происходит потому, что в клетках сырого картофеля содержится фермент каталаза. Он ускоряет разложение перекиси водорода:

2H₂O₂ → 2H₂O + O₂↑

То есть перекись водорода распадается на воду и кислород.

С варёным картофелем реакция идёт очень слабо или почти не идёт: пузырьков мало либо они совсем не заметны. Это объясняется тем, что при варке белковая молекула фермента каталазы разрушается, то есть фермент теряет свою активность. Такое разрушение структуры белка называется денатурацией. Поэтому варёный картофель уже не может так же быстро разлагать перекись водорода.

Выделяющийся газ — кислород.

Доказать это можно с помощью тлеющей лучинки. Если собрать выделяющийся газ и внести в него тлеющую лучинку, она вспыхнет или начнёт гореть ярче. Это характерный признак кислорода, потому что кислород поддерживает горение.

Итог опыта: сырой картофель активно разлагает перекись водорода благодаря ферменту каталазе, а варёный почти не разлагает, потому что фермент разрушен высокой температурой.