Физическое явление, благодаря которому можно засаливать овощи на зиму называется__________

Физическое явление, благодаря которому можно засаливать овощи на зиму, называется осмосом.

Когда овощи заливают соленым раствором, происходит процесс, при котором вода из клеток овощей выходит в более соленую среду, а растворённые соли проникают внутрь клеток. Это явление связано с осмосом — процессом перемещения растворителя (в данном случае воды) через полупроницаемую мембрану (клеточные стенки) из области с меньшей концентрацией растворённых веществ в область с более высокой концентрацией.

В процессе засаливания соли из рассола не только уменьшают количество воды в овощах, но и создают благоприятные условия для роста молочнокислых бактерий, которые участвуют в ферментации, что и обеспечивает сохранение продуктов на длительное время.

Засолка овощей таким образом позволяет не только продлить срок хранения, но и придаёт им специфический вкус и текстуру.