Почему позеленевшие клубни картофеля нельзя употреблять в пищу?

Позеленевшие клубни картофеля нельзя употреблять в пищу потому, что позеленение — это признак накопления токсичных веществ, прежде всего соланина. Обычно картофель зеленеет на свету: в нем образуется хлорофилл, который сам по себе не опасен, но его появление часто сопровождается повышением содержания гликоалкалоидов — соланина и чаконина. Именно они представляют опасность для человека.

Эти вещества нужны растению как естественная защита от вредителей и болезней, но для человека в повышенных количествах они ядовиты. Особенно много токсинов бывает не только в зеленых участках, но и под кожурой, в ростках и вокруг “глазков”.

При употреблении такого картофеля могут появиться признаки отравления: горечь во рту, жжение, тошнота, рвота, боль в животе, диарея, слабость, головная боль. В тяжелых случаях возможны более серьезные нарушения со стороны нервной системы.

Важно понимать, что варка, жарка или запекание не всегда полностью устраняют эти вещества. Если клубень слегка позеленел, иногда советуют очень толстым слоем срезать кожуру и все зеленые места, но если картофель позеленел сильно, стал горьким или пророс, его лучше просто выбросить.

Чтобы картофель не зеленел, его нужно хранить в темном, прохладном месте, без доступа света.