Биолог провёл опыт для определения рН среды активности фермента пепсин. Он измерил активность фермента в 4 пробирках. В четыре пробирки с разным значением рН положил белок яйца (одинакового размера). Также он измерил время полного расщепления белка. Температура во всех пробирках была одинаковая. В какой пробирке белок быстрее расщепляется? Почему? Сделайте вывод.

Пепсин — это фермент желудочного сока, который расщепляет белки. Он лучше всего работает в кислой среде, примерно при \( \mathrm{pH}\ 1{,}5\text{–}2 \).

Белок быстрее всего расщепится в той пробирке, где среда самая близкая к оптимальной для пепсина: кислая, около \( \mathrm{pH}=2 \).

Почему так происходит: у каждого фермента есть свой оптимум \( \mathrm{pH} \), то есть такое значение кислотности, при котором его активность максимальна. Если среда становится менее кислой или щелочной, форма молекулы фермента меняется, и он работает хуже.

Вывод: пепсин наиболее активен в кислой среде. Поэтому быстрее всего белок расщепляется в пробирке с \( \mathrm{pH} \), близким к \( 2 \).

0 0 Пожаловаться