Какой хлеб больше весит — свежеиспечённый или остывший? Почему?

Больше весит свежеиспечённый хлеб — то есть прямо после выпечки, пока он горячий.

Почему так происходит:

1. Во время выпечки хлеб теряет влагу, но после печи он ещё не “досушился”.
   В духовке вода из теста активно превращается в пар и выходит наружу — поэтому общий вес за время выпечки уменьшается. Но когда буханку вынимают, процесс не заканчивается: внутри ещё много тепла, и влага продолжает выходить.

2. При остывании хлеб продолжает “усыхать” (теряет массу).
   Горячий хлеб — это как маленький “парогенератор”: из мякиша и корки ещё некоторое время испаряется вода. Чем дольше он остывает на воздухе, тем больше влаги уходит, а вместе с ней уходит и вес.

3. Разница — это почти целиком вода.
   Сухие вещества (мука, крахмал, белки, соли) никуда не деваются. Меняется именно количество воды в хлебе. Поэтому остывший хлеб (особенно если лежал без упаковки) будет легче: часть воды успела испариться.

Итог: один и тот же хлеб сразу после печи тяжелее, а по мере остывания и хранения становится легче из-за испарения влаги.