В каком процессе вода заменила солнце, через 600 лет ее заменил песок, а еще через 1100 лет всех их заменил механизм?

Речь об измерении времени.

Сначала у людей были солнечные часы — время “отсчитывало” Солнце. Примерно через шесть столетий широкое распространение получили водяные часы (клепсидры) — «Солнце заменили водой». Спустя ещё около 1100 лет на смену воде пришли песочные часы. А затем всех их вытеснили механические часы с приводом и escapement-механизмом.