Коротко: вода “булькает”, когда в ней образуются и лопаются пузырьки газа или пара. Эти пузырьки то растут, то схлопываются и при этом колеблют окружающую воду и воздух — мы и слышим характерные звуки. Ниже — откуда берутся пузырьки в разных жизненных ситуациях.

Кипящая вода

При нагреве давление водяного пара в микрополостях на дне кастрюли растёт. Когда оно сравнивается с внешним, на «центрах кипения» (царапины, накипь, пылинки) зарождаются пузырьки пара. Они:

• отрываются и всплывают;

• по пути могут схлопываться в более холодных слоях — это даёт «тиканье» в начале нагрева;

• у поверхности лопаются — слышим «шипение/бульканье».
  Когда вся толща прогревается равномернее, пузырьки реже схлопываются по дороге, и звук меняется на более ровный «шум кипения».

«Глотки» из бутылки или кулера

Если перевернуть бутылку с узким горлышком, вода закрывает проход воздуху. Внутри падает давление, затем внутрь прорывается крупный пузырь воздуха — «глоток» — и цикл повторяется: вода — воздух — вода… Отсюда громкое «бульк-бульк». Наклонишь бутылку под углом или дашь второй канал для воздуха — звук заметно тише.

Сантехника и водостоки

В сифонах и трубах вода вытесняет воздух. Если вентиляция слабая (нет нормального «стояка» или он засорён), возникают перепады давления: воздух проталкивается рывками, образуются пузыри и слышно гулкое бульканье из раковины или унитаза.

Газированные напитки

Вода под давлением держит растворённый CO₂. При открытии давление падает, газ выделяется на микронеровностях стенок и соринках, пузырьки всплывают и лопаются — слышно «шипяще-булькающий» шум. Чем больше пузырь, тем ниже тон звука.

Насосы, винты, краны: кавитация

Если локально давление падает ниже давления насыщенных паров, вода закипает «холодно» — образуются паровые полости (каверны). Их быстрое схлопывание даёт резкие щелчки и бульканье. Это слышно у насосов, гребных винтов и на плохо открытых вентилях.

Почему это слышно с точки зрения акустики

Пузырёк — как упругий резонатор: он «дышит» (растёт-сжимается) и излучает звук. Его резонансная частота обратно пропорциональна радиусу. У грубого порядка:

• пузырёк ~1 мм звучит в районе нескольких килогерц (около 3 кГц);

• пузырёк ~5 мм — уже сотни герц (низкое «бульк»).
  Поэтому большие редкие пузыри дают глухое «глотание», а множество мелких — высокое шипение.

Итого: вода булькает из-за появления и разрушения пузырьков (пара при кипении, воздуха или растворённых газов при переливе и газировке) и из-за перепадов давления/вентиляции в трубах. Звук — это колебания воды от роста и лопания пузырьков, причём размер пузырька задаёт «высоту» бульканья.