Масса картофеля брутто — 113 кг. Определите вес отварного картофеля, если отходы при холодной обработке составляют 25% от веса брутто, а потери при тепловой обработке — 3% от веса нетто.

Дано: масса картофеля брутто — 113 кг.
Отходы при холодной обработке — 25% от брутто.
Потери при тепловой обработке — 3% от нетто.

1. Найдём массу нетто после холодной обработки:
   25% отходов означает, что остаётся 75% продукта.

113 × 0,75 = 84,75 кг (масса нетто после холодной обработки)

2. Учтём потери при тепловой обработке:
   Потери составляют 3% от 84,75 кг.

84,75 × 0,03 = 2,5425 кг (потери при варке)

3. Найдём массу готового (отварного) картофеля:
   84,75 − 2,5425 = 82,2075 кг

Ответ: масса отварного картофеля составляет 82,21 кг (округлённо).